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详细介绍
使用馅料 | 客思挞片（牛奶味） | |
特征 | 在甜面团里裹入牛奶味浓郁的客思挞片，做成日式牛奶吐司面包 | |
面包分类 | 客思挞片面包 | |
配料
原材料名称 | % | |
高筋面粉 | 90 | |
| 低筋面粉 | 10 | |
| 细砂糖 | 15 | |
| 食盐 | 1 | |
| 人造黄油 | 15 | |
| 全蛋 | 15 | |
| 全脂奶粉 | 3 | |
| 植脂鲜奶油 | 8 | |
| 速溶干酵母 | 1.5 | |
| 面团改良剂 | 0.5 | |
| 水 | 48 | |
墨西哥面包皮原材料 | g | |
低筋面粉 | 100 | |
| 幼砂糖 | 80 | |
| 人造黄油 | 100 | |
| 鸡蛋 | 100 | |
工序·条件
搅拌时间 l4 m3↓l3 m3 h1
面团温度 27℃
一次发酵 60分
面团冷却 2℃ 两小时
裹入延压 对面团重量的30% 4折 x 1次
二次发酵 35℃ 85% 70分钟
烘 烤 180℃/200℃ 25分钟
墨西哥面包皮的制作方法：
① 将鸡蛋和幼砂糖搅拌均匀后加入已过筛的低筋面粉中搅拌均匀。
② 将已沸腾溶化的人造黄油分2～3次加入搅拌均匀。
成形
① 将面团里裹入３０％的牛奶味客思挞片，用起酥机裹入４折×１次。
② 将面团最终延压到宽30cm，厚10mm。
③ 切成4.5×3（mm），重160g。放入模具里三块（长13.2cm宽6.3cm高9cm）。
④ 面团二次发酵后，撒10g红小豆甘纳豆，挤20g墨西哥，焙烤。
